La paella de marisco es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Con su sabor intenso a mar y su combinación de ingredientes frescos, es una opción perfecta para compartir en reuniones familiares o con amigos. Aunque muchas personas asocian la paella con la tradicional paella valenciana, en la versión de marisco los protagonistas son los mejores productos del mar, como gambas, mejillones y calamares.
En Pescados Fernández, pescadería de referencia en Zaragoza, sabemos que la clave para preparar una paella perfecta es contar con ingredientes de calidad. Hoy te enseñamos una receta de paella de mariscos con todos los pasos para que logres un plato espectacular, con el auténtico sabor del mar.
Ingredientes para una paella de marisco (4 personas)
Para hacer una paella deliciosa, es fundamental elegir mariscos frescos y un buen arroz que absorba todos los sabores. Estos son los ingredientes que necesitarás:
Para el marisco:
- 200 g de gambas o langostinos
- 150 g de mejillones
- 150 g de calamares, cortados en anillas
- 200 g de almejas
Para el caldo:
- 1 litro de caldo de pescado (puedes hacerlo con espinas y cabezas de pescado)
- 1 vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
Para la paella:
- 350 g de arroz redondo
- 1 tomate maduro rallado
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 8 hebras de azafrán
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional, para potenciar el color)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso: cómo hacer una paella de marisco
1. Preparar el caldo de pescado
El secreto de una buena paella está en el caldo. Para hacer un caldo casero y lleno de sabor:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade los ajos picados y el perejil.
- Agrega las espinas y cabezas de pescado y sofríe durante unos minutos.
- Vierte el vino blanco y deja reducir un par de minutos.
- Añade un litro de agua y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos.
- Cuela el caldo y resérvalo caliente.
2. Sofreír los mariscos
- En una paellera o sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe las gambas hasta que cambien de color. Retíralas y resérvalas.
- Añade los calamares y cocínalos durante unos minutos hasta que se doren. Luego, incorpora las almejas y los mejillones y cocina hasta que se abran. Reserva todo el marisco para más tarde.
3. Preparar la base de la paella
- En la misma paellera, agrega el resto del aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados.
- Incorpora el pimiento rojo en tiras y el tomate rallado, removiendo bien para integrar los sabores.
- Añade el pimentón dulce y las hebras de azafrán, removiendo rápidamente para que no se quemen.
4. Incorporar el arroz y el caldo
- Incorporar el arroz a la paellera y remueve durante un minuto para que se impregne de los sabores del sofrito.
- Vierte el caldo de pescado caliente, asegurándote de distribuirlo uniformemente en la paella.
- Cocina a fuego alto durante los primeros 5 minutos y luego baja el fuego a medio-bajo.
5. Añadir el marisco y cocinar la paella
- Cuando el arroz lleve unos 10 minutos de cocción, incorpora los calamares, mejillones y almejas.
- A los 15 minutos, coloca las gambas sobre el arroz y deja que se cocinen durante los últimos minutos.
- Prueba el punto de sal y ajusta si es necesario.
- Pasados 20 minutos, el arroz debe estar en su punto y el líquido prácticamente absorbido.
6. Dejar reposar y servir
Una vez cocida la paella, apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Este tiempo de reposo es fundamental para que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber el caldo.
Sirve la paella caliente, acompañada de limón para quienes deseen darle un toque cítrico extra.
Consejos para una paella de marisco perfecta
- Usa marisco fresco: La calidad del marisco marca la diferencia en el sabor final. En Pescados Fernández, seleccionamos los mejores productos para que disfrutes de una paella excepcional.
- No remuevas el arroz después de agregar el caldo: Así se logra la capa dorada en el fondo conocida como «socarrat».
- Elige el arroz adecuado: Usa arroz redondo, que absorbe mejor los sabores sin perder textura.
- Controla el fuego: Empieza con fuego fuerte y luego redúcelo para que el arroz se cocine de manera uniforme.
Preparar una deliciosa receta de paella de mariscos es más fácil de lo que parece si sigues los pasos adecuados y utilizas ingredientes de calidad. Desde el sofrito hasta la cocción del arroz, cada detalle es importante para lograr un plato lleno de sabor y tradición.
En Pescados Fernández, pescadería de referencia en Zaragoza, te ofrecemos mariscos y pescados frescos para que tu paella tenga el mejor sabor. Compra los mejores ingredientes en nuestra pescadería y sorprende a tu familia con una auténtica paella de marisco!
