Conservar bien el pescado en casa es fundamental para garantizar su sabor, textura y, sobre todo, la seguridad alimentaria. Ya sea que compres pescado fresco en nuestra pescadería o que optes por nuestros productos congelados, es esencial saber cómo manipularlo y almacenarlo correctamente para evitar problemas como la contaminación cruzada, la proliferación de bacterias o la pérdida de calidad.
En este artículo te damos los mejores consejos para conservar el pescado correctamente, te explicamos qué errores evitar y qué diferencias existen entre la conservación del pescado y de los mariscos. Así, disfrutarás siempre de un producto delicioso y seguro.
¿Cómo conservar el pescado fresco en la nevera?
El pescado fresco debe consumirse lo antes posible. Si no lo vas a cocinar en el mismo día, lo ideal es refrigerarlo correctamente y respetar unos plazos muy concretos.
Pasos para una correcta conservación en la nevera:
- Secar el pescado con papel absorbente antes de guardarlo. El exceso de humedad favorece el crecimiento de bacterias.
- Coloca el pescado en la parte más fría del frigorífico (entre 0 ºC y 4 ºC). Suele ser la parte inferior.
- Utiliza recipientes herméticos o cúbrelo con film transparente. Esto evitará olores y contacto con otros alimentos.
- Lo ideal es consumirlo en un máximo de 24 a 48 horas. Si pasa más tiempo, lo más seguro es congelarlo.
Evita dejar el pescado crudo en bolsas mal cerradas o expuesto al aire, ya que esto acelera su deterioro.
¿Cómo congelar el pescado en casa?
Si sabes que no vas a poder cocinar el pescado en breve, lo mejor es congelarlo. Para ello, sigue estos pasos para asegurar una buena conservación del pescado:
Cómo congelarlo de forma correcta:
- Limpia bien el pescado (escamas, tripas y sangre).
- Sécalo con papel absorbente.
- Envuélvelo en film transparente, luego en una bolsa de congelación y ciérrala herméticamente.
- Añade una etiqueta con la fecha de congelación.
- Introdúcelo en el congelador lo antes posible, sin romper la cadena de frío.
Tiempos recomendados de congelación:
- Pescado blanco: hasta 6 meses.
- Pescado azul: hasta 3 meses.
- Mariscos cocidos o crudos: 2-3 meses, dependiendo del tipo.
Errores comunes al conservar pescado (y cómo evitarlos)
Aunque muchas personas creen estar conservando correctamente el pescado, hay errores muy frecuentes que pueden estropear el producto:
❌ Guardar el pescado caliente
Nunca metas pescado recién cocinado al frigorífico o al congelador. Deja que se enfríe a temperatura ambiente (pero no más de 2 horas).
❌ Usar bolsas sin cierre
Meter el pescado en bolsas sin cerrar herméticamente hace que se deshidrate y se contamine con facilidad. Siempre usa recipientes herméticos o bolsas con cierre ZIP.
❌ Volver a congelar pescado que ya ha sido descongelado
Esto es un grave error de seguridad alimentaria. Solo puedes volver a congelar un producto si ha sido cocinado previamente. Por ejemplo, puedes descongelar salmón, cocinarlo, y congelarlo ya cocido, pero no crudo.
❌ Descongelar el pescado con agua caliente o al sol
Siempre hay que descongelar el pescado correctamente: en la nevera o sumergido en agua fría dentro de una bolsa hermética. Nunca lo hagas con agua caliente o dejándolo en la encimera.
Diferencias entre conservar pescado y marisco
Aunque muchas recomendaciones se parecen, hay diferencias importantes entre conservar pescado y conservar marisco.
Mariscos:
- La mayoría se conservan mejor cocidos que crudos.
- Siempre guarda el marisco con su agua de cocción (si lo has cocido) o seco si está sin preparar.
- El color rojo de los mariscos cocidos debe mantenerse brillante, si se vuelve opaco o con mal olor, no lo consumas.
- Se pueden congelar, pero mejor si se hace cocido y bien envuelto.
Pescado:
- En el pescado blanco (como la merluza o el lenguado), la carne del pescado es más delicada y se deteriora más rápidamente.
- El pescado azul (como el atún o el salmón) contiene más grasa y hay que tener especial cuidado para evitar que se enrancie al congelar.
¿Cómo descongelar el pescado de forma segura?
Este es otro momento crítico en la conservación del pescado. Una mala descongelación puede hacer que el producto pierda sabor o se vuelva poco seguro.
Dos formas recomendadas:
- En la nevera: Saca el pescado del congelador, colócalo en un plato cubierto dentro del frigorífico y déjalo entre 8 y 12 horas.
- Con agua fría: Si tienes prisa, puedes poner el pescado (bien cerrado en su bolsa) bajo el chorro de agua fría o en un recipiente con agua. Nunca uses agua caliente.
Evita descongelar a temperatura ambiente o en el microondas, salvo que tenga función específica para pescado.
¿Y si el pescado huele fuerte?
El olor fuerte no siempre es sinónimo de mal estado, pero si el olor es desagradable, ácido o excesivo, lo mejor es no arriesgarse. El pescado debe tener un aroma marino, fresco, y su carne firme y de buen color.
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Te recomendamos:
- Elegir productos frescos si vas a consumirlos pronto.
- Optar por nuestras opciones congeladas si quieres hacer acopio con seguridad.
- Conservar el pescado correctamente una vez lo recibas, siguiendo estos consejos.
Y recuerda que también puedes pedirnos que lo preparemos para congelar o cocinar directamente. Lo llevamos a tu casa, sin que se rompa la cadena de frío, en Zaragoza y alrededores.
Preguntas frecuentes sobre la conservación del pescado (FAQ)
¿Cuánto tiempo dura el pescado fresco en la nevera?
Entre 24 y 48 horas como máximo. Cuanto antes lo cocines, mejor.
¿Puedo congelar el pescado comprado en la pescadería?
Sí, siempre que no haya sido congelado antes. Pregunta siempre si es producto fresco o ya descongelado.
¿Se puede volver a congelar el pescado?
Solo si ha sido cocinado antes. No es seguro volver a congelar pescado crudo ya descongelado.
¿Cuál es el mejor recipiente para guardar pescado?
Recipientes herméticos, bandejas cubiertas con film transparente, o bolsas ZIP para evitar olores y conservar su frescura.
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