Preparar una dorada a la sal perfecta

La dorada a la sal es una receta fácil y deliciosa que destaca por su simplicidad y por resaltar el sabor natural del pescado. Este plato, popular en la cocina mediterránea, es una excelente opción para una comida saludable y sabrosa. A continuación, te explicamos paso a paso cómo preparar una dorada a la sal perfecta, desde la selección de los ingredientes hasta el momento de servir.

Ingredientes necesarios

Para preparar una dorada a la sal, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1 dorada fresca (de aproximadamente 1 kg)
  • 2 kg de sal gruesa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  • Patatas panaderas (opcional)

Preparar una dorada a la sal perfecta - Pescados Fernández

Paso 1: Preparar la dorada

Lo primero que debes hacer es limpiar la dorada. Pidenos que la evisceremos, pero sin retirar las escamas, ya que estas ayudarán a mantener la humedad del pescado durante la cocción. Lava bien la dorada bajo el grifo de agua fría para eliminar cualquier resto de sangre o impureza.

Paso 2: Preparar la sal

En un bol grande, mezcla la sal gruesa con un poco de agua hasta que tenga una textura similar a la de la arena mojada. Esta mezcla permitirá que la sal se adhiera bien al pescado y forme una costra dura durante la cocción.

Paso 3: Colocar la dorada en la bandeja del horno

Toma una bandeja del horno lo suficientemente grande para que quepa la dorada cómodamente. Coloca una capa de sal en el fondo de la bandeja, de aproximadamente un centímetro de espesor. Esta capa de sal servirá como base para el pescado. Colocamos la dorada sobre la capa de sal, asegurándonos de que esté bien centrada.

Paso 4: Cubrir la dorada con sal

Cubre la dorada con el resto de la mezcla de sal, asegurándote de que quede completamente cubierta. Presiona la sal alrededor del pescado para formar una costra compacta. La capa de sal debe ser lo suficientemente gruesa como para aislar el pescado y permitir que se cocine en su propio jugo.

Paso 5: Cocinar la dorada al horno

Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Una vez que el horno esté caliente, introduce la bandeja con la dorada y déjala cocinar durante aproximadamente 30-35 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pescado, pero una buena indicación de que está listo es cuando la costra de sal se ha endurecido y comienza a agrietarse.

Paso 6: Preparar las patatas panaderas (opcional)

Mientras la dorada se cocina, puedes preparar unas deliciosas patatas panaderas como acompañamiento. Pela y corta las patatas en rodajas finas y colócalas en otra bandeja de horno. Rocía las patatas con aceite de oliva virgen extra y añade sal al gusto. Hornea las patatas a 180 grados Celsius durante unos 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Paso 7: Servir la dorada

Una vez que la dorada esté lista, saca la bandeja del horno y deja que repose durante unos minutos. Rompe la costra de sal con cuidado, utilizando un cuchillo o una cuchara grande. Retira la capa superior de sal y las escamas del pescado. Levanta con cuidado la piel de la dorada para exponer la carne blanca y jugosa.

Sirve la dorada en un plato, acompañada de las patatas panaderas y unas rodajas de limón. Rocía un poco de aceite de oliva virgen extra sobre el pescado para realzar su sabor.

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    Consejos adicionales

    • Utiliza sal gruesa: La sal fina no funciona igual para esta receta, ya que no formará la costra necesaria para cocinar el pescado adecuadamente.
    • No escatimes en la sal: Asegúrate de cubrir completamente la dorada con una capa gruesa de sal para obtener los mejores resultados.
    • Acompañamientos variados: Además de las patatas panaderas, puedes acompañar la dorada con una ensalada fresca o verduras asadas.

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    Preparar una dorada a la sal es una receta fácil y efectiva para disfrutar de un plato delicioso y saludable. Siguiendo estos pasos, lograrás un pescado jugoso y lleno de sabor, ideal para sorprender a tus invitados o para una cena especial en familia. No olvides utilizar ingredientes de alta calidad, como el aceite de oliva virgen extra, para potenciar aún más el sabor del plato.

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